Descrizione
Per preparare questa Mostarda di Anguria Bianca piccante, la frutta viene tagliata a mano e, dopo aver eliminato tutti i semi, viene messa a marinare con lo zucchero di barbabietola. Differentemente da quanto accade con le altre mostarde di Bottega Pavesi, nella marinatura dell’anguria bianca non viene aggiunto succo di limone ma vino bianco; così come vuole la tradizione piacentina.
I succhi estratti dalla marinatura vengono poi scottati in pentola a fiamma viva, e poi versati sulla frutta a più riprese nell’arco dei tre giorni. In questo modo la canditura é delicata e rispetta le caratteristiche sensoriali della materia prima.
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