Descrizione
Diffuso in tutto l’arco alpino e appenninico, il capriolo fa da sempre parte della cucina popolare di chi vive in regioni montane.
La sua carne è morbida, delicata e molto saporita. Viene fatta marinare nel vino rosso per attenuare il sapore selvatico e deciso.
Il ragù di capriolo è ideale per condire tagliatelle o pappardelle, così come gnocchi o ravioli.
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